Capacité
Pourquoi 100 bouteilles n'en contiennent pas toujours 100.
La capacité annoncée est une mesure normalisée, pas une promesse. Elle suppose une bouteille précise, rangée d'une façon précise. Voici l'écart à prévoir.
Comment la capacité est mesurée
Le chiffre affiché correspond au nombre de bordelaises de 75 cl que l'appareil accepte en empilage optimal, clayettes retirées ou rapprochées au maximum. C'est une mesure de volume, comparable d'une marque à l'autre, mais elle décrit un rangement que personne ne pratique au quotidien.
Dans une cave réellement utilisée, deux choses réduisent le total : les formats plus larges que la bordelaise, et les clayettes coulissantes, qui présentent une seule couche de bouteilles au lieu d'un empilage.
Ce que chaque format coûte en place
| Format | Diamètre indicatif | Effet sur le total annoncé |
|---|---|---|
| Bordelaise 75 cl | 75 mm | Référence, aucun écart |
| Bourguignonne | 80 à 84 mm | Environ 15 % en moins |
| Champenoise | 88 à 91 mm | Environ 25 % en moins |
| Magnum 1,5 L | 100 à 110 mm | Deux emplacements par bouteille |
| Flûte d'Alsace | 72 à 76 mm | Aucun écart, mais plus haute |
Ces écarts se cumulent. Une cave annoncée à 100 bouteilles remplie de moitié en bourguignonnes et de moitié en bordelaises tient environ 92 bouteilles.
Clayettes fixes ou coulissantes
Une clayette fixe accepte l'empilage : deux couches de bouteilles tête-bêche, parfois trois. C'est le rangement de la garde longue, dense et qu'on ne dérange pas.
Une clayette coulissante sort de la cave pour atteindre une bouteille sans déplacer les autres. Elle ne porte qu'une couche. Une cave entièrement équipée de coulissantes perd facilement 35 à 40 % de sa capacité annoncée.
La plupart des caves de vieillissement sortent d'usine avec quelques clayettes seulement, et un fond de cuve destiné à l'empilage. Ajouter des clayettes est confortable, et coûte des bouteilles. C'est un arbitrage, pas un défaut.
La méthode en trois temps
1. Comptez ce que vous avez réellement. Pas ce que vous imaginez acheter un jour : le stock d'aujourd'hui, format par format.
2. Appliquez l'écart de format. Prenez le tableau ci-dessus et convertissez votre stock en équivalent bordelaises.
3. Ajoutez la marge de vie. Une cave pleine à ras bord est une cave qu'on n'ouvre plus sans tout déranger. Comptez 20 % de réserve pour les entrées et sorties, et pour les clayettes que vous ajouterez.
Exemple : 60 bouteilles dont 20 bourguignonnes font environ 63 équivalents bordelaises. Avec la marge, visez une cave annoncée à 80 bouteilles, pas à 66.
- La capacité annoncée suppose des bordelaises 75 cl empilées, clayettes rapprochées.
- Bourguignonnes : environ 15 % en moins. Champenoises : environ 25 %. Magnums : deux places.
- Une cave tout en clayettes coulissantes perd 35 à 40 % de sa capacité annoncée.
- Convertissez votre stock en équivalent bordelaises, puis ajoutez 20 % de marge.